Berapa banyak buah anggur yang dibutuhkan untuk membuat sebotol wine?

Satu botol standar 750 ml (dibuka di tab baru) berisi wine membutuhkan sekitar 600–800 (dibuka di tab baru) buah anggur, dengan sekitar 700 sebagai perkiraan tengah. Jumlah itu didapat dengan menimbang buah utuh dan memperkirakan berapa banyak wine jadi yang dihasilkan sarinya, bukan dengan membayangkan buah-buah itu dijejalkan ke dalam botol kaca.

Mulailah dari botol, bukan buah anggurnya

Yang dihitung adalah wine jadi: satu botol 750 ml setelah fermentasi dan penjernihan. Perhitungan untuk produksi komersial (sekitar 150 galon wine per ton anggur) menghasilkan sekitar 1,2 kg anggur untuk satu botol (dibuka di tab baru); panduan pembuatan wine rumahan menyebut angka yang sedikit lebih tinggi, sekitar 1,5 kg (dibuka di tab baru). Artikel ini menggunakan sekitar 1,2 kg sebagai perkiraan tengah. Perkiraan hasil ini memperhitungkan cairan yang tertinggal di antara kulit dan padatan lainnya, serta wine yang dipisahkan dari endapan sebelum dibotolkan.

Pemerasan mengubah tandan menjadi cairan dan gumpalan kulit, biji, serta daging buah. Sebagian sari buah tertahan dalam bahan basah itu, alih-alih mengalir ke tangki. Urutan pemerasan dan fermentasi berbeda-beda menurut jenis wine: anggur merah dapat difermentasi bersama kulitnya sebelum diperas, sedangkan banyak wine putih diperas lebih awal. Karena itu, pemerasan tidak menghasilkan jumlah cairan yang sama dari setiap kelompok anggur.

Sari buah segar juga belum menjadi minuman jadi. Ragi memfermentasi gula dalam anggur, lalu partikel yang melayang mengendap saat wine didiamkan. Setelah itu, pembuat wine dapat memisahkan wine yang lebih jernih dari endapan. Setiap tahap dapat menyisakan sebagian cairan; perkiraan hasil berupa wine jadi per kilogram anggur merangkum semua kehilangan itu dalam satu angka.

Tempatkan setiap buah anggur pada skala

Satu buah anggur meja yang umum lebarnya sekitar 2 cm, kira-kira 3,3 kali panjang sebutir beras. Secara botani, anggur tergolong buah beri. Ukuran lebar itu membantu membayangkan buahnya, tetapi tidak memberi tahu berapa berat anggur untuk dibuat wine.

Satu kaleng soda standar tingginya 12 cm, sehingga lebar buah anggur dapat dibandingkan dengan benda yang akrab. Perbandingan ini menyangkut ukuran, bukan massa: buah anggur meja dan anggur untuk dibuat wine bisa berbeda ukuran, dan dua buah dari tandan yang sama belum tentu memiliki berat persis sama.

Untuk menghitungnya, gunakan perkiraan rata-rata sekitar 1,5 g per buah anggur untuk dibuat wine (dibuka di tab baru). Buah anggur meja berukuran 2 cm adalah acuan visual; massa yang diasumsikan berlaku untuk anggur yang dibuat menjadi wine, bukan untuk setiap buah anggur dengan lebar tersebut. Ukuran anggur berbeda-beda menurut varietas dan kondisi tumbuh, jadi rata-rata ini mewakili hasil panen campuran, bukan menggambarkan setiap buah.

Perbedaan itu secara langsung mengubah jumlahnya. Jika satu kilogram buah terdiri dari buah-buah yang lebih kecil, jumlah buahnya lebih banyak; buah yang lebih berat berarti jumlahnya lebih sedikit. Tandan anggur bukanlah deretan manik-manik yang identik, jadi penggunaan massa rata-rata per buah membuat perkiraan ini tetap berguna tanpa berpura-pura bahwa setiap buah anggur ditimbang.

Ubah kilogram buah menjadi jumlah buah anggur

Perkiraan tengah untuk buahnya adalah sekitar 1,2 kg, atau 1.200 g. Bagilah angka itu dengan perkiraan 1,5 g per buah anggur untuk dibuat wine, dan hasilnya sekitar 800 buah. Satuannya penting: gram buah utuh dibagi gram per buah utuh menghasilkan jumlah buah.

Anda dapat mengikuti perhitungan ini dengan kiat-kiat membuat perkiraan: ubah kilogram menjadi gram, lalu bagi dengan massa satu buah anggur. Angka kilogram menggambarkan anggur sebelum diperas; angka 1,5 g menggambarkan massa satu buah anggur, bukan sari buah yang masuk ke tangki fermentasi. Membandingkan volume botol secara langsung dengan ukuran satu buah anggur utuh berarti mengabaikan proses pemerasan dan bahan yang tertinggal.

Perhitungan ini menghasilkan angka tengah yang masuk akal, bukan jumlah pasti yang bisa diterapkan pembuat wine pada setiap botol. Panen dengan buah yang lebih ringan memiliki jumlah buah berbeda per kilogram, sedangkan kelompok anggur yang menghasilkan lebih sedikit wine jadi membutuhkan lebih banyak buah untuk mengisi botol yang sama. Dua hal yang berubah-ubah inilah alasan rentang angka lebih jujur daripada jumlah buah yang sangat presisi.

Mengapa jumlahnya berubah dari panen ke panen

Pemerasan merupakan pilihan dalam pembuatan wine, sekaligus cara untuk mengeluarkan sari buah. Pemerasan lembut menyisakan lebih banyak cairan di kulit dan daging buah; pemerasan lebih kuat dapat mengeluarkan lebih banyak bahan dari kulit dan biji, sehingga memengaruhi rasa wine. Pembuat wine menyeimbangkan jumlah cairan yang diambil dengan jenis wine yang ingin dibuat.

Buahnya sendiri juga memengaruhi keseimbangan itu. Anggur yang matang dan berair tidak berperilaku persis seperti anggur yang lebih kecil atau lebih keras, dan cara kilang menangani hasil panen memengaruhi apa yang akhirnya masuk ke tahap fermentasi dan pembotolan. Perhitungan ini menggunakan hasil wine jadi untuk memperhitungkan perbedaan tersebut, alih-alih menganggap setiap buah anggur sebagai wadah kecil yang seluruh isinya bisa dikeluarkan.

Jadi, sebotol wine tidak mewakili jumlah buah anggur yang tetap seperti sekotak benda yang jumlah isinya pasti. Botol itu mewakili bagian dari hasil panen yang telah diubah melalui pemerasan, fermentasi, dan pengendapan. Di tempat pemerasan, buah anggur bulat berubah menjadi hamparan lembap berisi kulit dan biji, dengan aliran sari buah di sampingnya; wine di dalam botol adalah hasil akhir dari buah tersebut.