보통 한 잔에는 커피콩 약 125알이 들어갑니다

15 g의 커피를 사용해 250 mL 필터 커피를 내리면 볶은 커피콩 약 125알에 해당합니다. 이 추정은 볶은 커피콩 하나의 무게가 0.12 g이라고 가정한 것입니다. 따라서 개수는 완성된 음료의 양이 아니라 저울에 올려 잰 투입량을 기준으로 합니다.

먼저, 한 잔의 기준을 정해 봅시다

‘한 잔’은 1회 제공량을 뜻할 수도 있고, 머그잔 하나나 레시피에 적힌 추출 커피의 양을 뜻할 수도 있습니다. 분명한 기준을 세우기 위해 250 mL 필터 커피와 스페셜티 커피 업계의 표준 추출 비율에 가까운 15 g의 커피 (새 탭에서 열림)를 사용해 봅시다. 추출된 커피 한 잔의 부피만으로는 커피가 얼마나 들어갔는지 알 수 없습니다.

레시피를 보면 투입량이 얼마나 달라질 수 있는지 알 수 있습니다. 스타벅스 커피 재팬은 (새 탭에서 열림) 180 mL를 추출하는 예시에서 커피 10 g을 권합니다. 이렇게 하면 모든 머그잔에 같은 양의 커피 가루가 들어간다고 보는 대신, 15 g을 사용하는 예시와 구체적인 레시피를 비교할 수 있습니다.

스미스소니언이 소개한 제임스 스미스슨의 커피 휴식 시간 (새 탭에서 열림)에도 볶은 커피콩과 물을 사용하는 레시피가 나옵니다. 스미스소니언의 별도 더 맛있는 커피를 내리는 안내서 (새 탭에서 열림)에서는 추출 방법과 개인 취향이 한 잔의 커피에 어떤 영향을 주는지 다룹니다. 커피콩 개수를 계산할 때는 보편적인 한 잔의 기준이 아니라 레시피에 적힌 투입량부터 살펴봐야 합니다.

커피콩은 작지만, 크기로 무게를 알 수는 없습니다

볶은 커피콩 하나의 길이는 보통 9 mm (0.35 in)입니다. 병아리콩의 너비는 8 mm (0.31 in)이고, 장립종 쌀알의 길이는 끝에서 끝까지 7 mm (0.28 in)입니다. 이처럼 익숙한 씨앗들은 크기가 비슷해서, 커피콩은 주방 조리대 위에서 이 씨앗들 사이에 무리 없이 놓일 수 있습니다.

커피콩은 커피 열매 안에 든 씨앗으로, 흔히 커피체리라고 부릅니다. 모양이 고르지 않고 밀도도 제각각이므로 길이만으로 무게를 알 수는 없습니다. 계산에는 볶은 커피콩 하나의 평균 무게가 약 0.12 g (새 탭에서 열림)라는 값을 사용합니다. 이는 생두인 아라비카 원두 한 알의 무게를 대략 0.13–0.17 g으로 보고, 원두가 볶는 과정에서 일반적으로 잃는 질량인 15–18%를 감안해 (새 탭에서 열림) 추정한 수치입니다. 길이 9 mm인 원두는 중간 크기의 모래알보다 약 18배 길지만, 이런 비교로도 무게는 알 수 없습니다.

투입량을 원두 개수로 바꾸기

계산은 간단합니다. 커피 15 g ÷ 원두 한 알당 0.12 g ≈ 125알입니다. 이 결과는 분쇄하기 전에 통원두로 몇 알이 들어갔는지를 추정한 것입니다. 완성된 커피에 떠다니는 조각의 수가 아니라, 커피를 내리는 데 사용한 원두의 개수입니다.

분쇄하면 원두가 작은 입자로 부서지고, 추출수는 녹는 커피 성분을 음료로 옮깁니다. 사용한 커피 가루는 필터나 추출 바스켓에 남으며, 그 안에 물이 머물 수도 있습니다. 그래서 완성된 커피를 살펴보며 개수를 세는 것보다 추출 전에 커피 무게를 재는 편이 더 유용합니다.

커피 한 잔에 원두가 더 많이 또는 적게 들어가는 이유

원두 한 알의 무게를 0.12 g으로 가정하고 투입량을 바꿔 보세요. 10 g을 사용하면 약 83알, 18 g을 사용하면 약 150알에 해당합니다. 커피콩은 쌀알보다 길이가 약 1.5배입니다.

원두 한 알의 평균 무게도 결과에 영향을 줍니다. 15 g을 사용할 때 원두 한 알의 평균 무게가 0.10 g이면 약 150알, 0.15 g이면 약 100알입니다. 원두 한 알의 평균 무게가 클수록 같은 투입량을 이루는 원두 수는 적어집니다.

계량 스푼은 부피를 재고 저울은 무게를 재기 때문에, 스푼으로는 이런 차이를 놓칠 수 있습니다. 통원두를 담으면 원두 사이에 빈틈이 생기고 모양과 크기도 제각각입니다. 추출 방법과 개인 취향에 관한 스미스소니언의 설명을 보면 레시피가 달라지는 이유를 이해할 수 있습니다. 사람들은 머그잔 크기만 다르게 선택하는 것이 아니라, 커피를 내리는 방법도 다양하게 선택할 수 있습니다.

내가 마시는 커피의 원두 개수 알아보기

실제로 사용하는 커피를 측정해 원두 한 알의 평균 무게를 가정값 대신 사용할 수 있습니다. 통원두 20알을 세어 한꺼번에 무게를 재세요. 표본의 무게를 20으로 나누면 원두 한 알의 평균 무게를 구할 수 있습니다. 표본의 무게와 평소 추출량은 단위를 맞출 수 있도록 모두 g으로 기록하세요.

그런 다음 평소 추출하는 커피의 무게를 재고, 원두 한 알의 평균 무게로 나누세요. 예를 들어 원두 한 알의 평균 무게가 0.12 g이고 평소 투입량이 15 g이라면 계산 결과는 약 125알입니다. 다른 봉지의 원두로 같은 방법을 써 보면 개수가 달라질 수 있습니다. 더 많은 추정 요령을 알아보려면 측정할 수 있는 양부터 시작하세요. 평소 투입량을 원두의 평균 무게로 나누면 내가 마시는 커피의 원두 개수를 구할 수 있습니다.